معلومات عامة منوعة

ما المقصود بالجلاتين وفيما يستخدم

ما هو الجلاتين

نبذة عن الجلاتين
الجلاتين هو عبارة عن بروتين مستخلص بواسطة غلي عظام أو جلد أو أوتار وأربطة الحيوانات, و كثيرا ما ما يتخلص من الأبقار و الأغنام و الخنازير و الطيور المنزلية, ويعد الجلاتين واحد من مستخلصات مادة الكولاجين الطبيعية التي تكون متواجدة في غير مشابه خلايا الجسد, و لهذا يُعد الجلاتين من السلع الحيوانية التي لا تتلائم مع الأفراد النباتيين, و إلا أن هناك مادة أخرى مماثلة بشكل كبير للجلاتين ويحدث استخلاصها من أعشاب البحر ولكنها مرتفعة التكلفة مضاهاة بالجلاتين

طرق استخلاص الجلاتين

إن غلي عظام و جلد الحيوانات هي الطريقة التقليدية لاستخلاص الجلاتين, و لا تعتبر هذه الطريقة مجدية من أجل إنتاج كميات تجارية من الجلاتين, و بالتالي فإن هناك عدة طرق يمكن استخلاص الجلاتين من خلالها, و أبرز هذه الطرق هي استخراج الكولاجين المجفف من العظام و الجلد ثم تحويله إلى الجلاتين, و تتم هذه الطريقة عن طريق تعريض العظام و الجلود لمادة حمضية و مادة قاعدية.

عند استخلاص الجلاتين يكون في حالته الخام و التي لا تمتلك أي طعم أو لون أو رائحة, و بالتالي فإن هذا يجعل الجلاتين مادة سهلة الاستخدام في العديد من المجالات, حيث أن الجلاتين يستخدم في صناعة الأدوية لتغليف مختلف أنواع الحبوب و الكبسولات, و كما انه يستخدم في مستحضرات التجميل مثل أقنعة الوجه.

استخدامات الجلاتين

و أما على صعيد الأطعمة فإن الجلاتين له استخدامات عديدة, فهو المكون الأساسي في الجلي حيث أنه يعطي الجلي كتلته و حجمه, وكما انه يستخدم في صناعة المثلجات و المارشملو و حلوى الأطفال و الكيك و غيرها من الأطعمة الجاهزة.

تاريخ اكتشاف الجلاتين

في العود للتاريخ ظهر الجلاتين عند الفراعنة على شكل مادة لاصقة و قد وجدت في أحد قبور الملوك, و في ذلك الوقت كان يعتبر الجلاتين مادة ثمينة لا يمكن أن يمتلكها إلا الأغنياء, و في التاريخ الحديث كان أول ظهور للجلاتين في عام 1682 حيث قام شخص فرنسي يدعى دينس بابين بإجراء تجربة تتمثل بغلي عظام و جلود الحيوانات, و نتج عن هذه التجربة مادة الجلاتين, و بعد هذه التجربة بما يقارب مئة عام أصبح الجلاتين يصنع في انجلترا بكميات تجارية و يتم تصديره للعالم الجديد أو الولايات المتحدة.

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق